Накануне профессионального праздника работников пищевой промышленности «Данкор» побывал в Сумском техникуме пищевой промышленности Национального университета пищевых технологий.

 «Последний герой» и не только

— Расскажите, пожалуйста, об известных выпускниках техникума.

— Это люди разных профессий, увлечений и судеб, — вспоминает директор техникума Юрий Барилюк. — Например, Андрей Дереколенко принимал участие в проекте российского телевидения «Последний герой-2». Наш выпускник Вячеслав Безсокирный стал моряком, капитаном ІІІ ранга, но его судьба сложилась трагически. В 2001 году он погиб в подводной атомной лодке «Курск»... Проректор Национального университета пищевых технологий Александр Бессараб тоже наш выпускник.

Как выбирать продукты: совет специалиста

На что обращать внимание при покупке продуктов, нам рассказала преподаватель спецдисциплин техникума Ирина Лоза.

— Чтобы выбрать продукт, нужно в первую очередь смотреть на его состав. Первое — срок хранения, второе — состав. Смотрим, какие красители в продукте: синтетические, идентичные натуральным или натуральные. Потом смотрим на цвет продукта: он должен быть природным, натуральным. Яркие краски мы редко где встретим в природе. Далее смотрим на добавки, удлиняющие срок годности товара. Например, вафли. Их срок годности — 2 месяца. Если на упаковке стоит срок годности 6 месяцев, то можно ожидать, что в вафли добавили ингредиенты, предупреждающие окисление жиров и развитие микроорганизмов, — то, что мы называем консервантами. Безусловно, это одна из самых нежелательных добавок для организма человека.

— Ирина Петровна, Вы долгое работали на Сумской кондитерской фабрике. Скажите, это нормально, что сегодня торты имеют срок годности 7 дней? Ведь в советское время было 36 часов.

— Безусловно, сегодня торты содержат добавки. Но, как говорит наш профессор, все эти добавки протестированы и вводятся в том количестве, которое разрешено Министерством здравоохранения. Если не дать этих добавок, то, например, была ситуация, когда в Сумы привезли торты с Черкасчины, имевшие срок хранения 5 суток, а у наших тортов — 36 часов. Конкурировать с продукцией, которая имеет срок годности 5 суток, невозможно. Ситуация благополучно разрешилась — мы стали вводить добавки. Сегодня, хоть я уже и не работаю на Сумском хлебокомбинате, все равно отдаю предпочтение его кондитерским изделиям, общаясь с людьми, которые там работают (они очень бережно относятся к традициям качества). Можно рассчитывать: пока коллектив, старый костяк, работает на предприятии, чересчур много каких-то добавок в их продукции не будет.

Зефир — самый безопасный

— Если выбирать из кондитерских изделий, то самые безопасные — зефир и продукты, содержащие пектины. Пектин выводит из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов. Такие продукты рекомендовались «чернобыльцам», они рекомендованы для нашей зоны, учитывая экологию. Это действительно одна из добавок, которая полезна. В натуральном виде она содержится в яблочном пюре, на основе которого делают зефир. 30 процентов рецептуры зефира — натуральное яблочное пюре. Кроме того, в него добавляют и пектины. На сегодняшний день пектины — это иностранное сырье, но, по информации Харьковского университета пищевых технологий, уже есть новое сырье — концентрат пектиновых веществ, получаемый из яблок. Это жидкое вещество сейчас проходит исследование, и, как только его разрешат использовать, продукт существенно удешевится.