Тем более что первые белые грибы уже появились на Центральном рынке (180 грн. маленькая корзинка — около трех килограмм). В то же время специалисты Сумского областного территориального центра экстренной медицинской помощи, которые ежегодно имеют дело с грибниками-неудачниками, напоминают: при сборе и приготовлении грибов, даже имея знания и опыт, всегда необходимо строго придерживаться основных правил. Тогда можно избежать случайных ошибок, приводящих к отравлениям.

Не ешьте что попало

1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны.

2. Грибы, которые вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более сырыми.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые в низу ножки имеют шаровидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора), и не пробуйте их на вкус.

4. Когда вы собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не пропустить важный признак, указанный в предыдущем правиле.

5. Если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны» с пластинками белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньоны, пластинки всегда белого цвета.

6. Если вы собираете для соления волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, обязательно перед солением отварите или вымочите их, чтобы удалить горечь. То же самое следует делать с сыроежками ярко-красного цвета, имеющими едкий и горький вкус.

7. При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала прокипятить в воде в течение 7-10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить.

8. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные.

9. Не ешьте грибы сырыми.

10. Не верьте распространенному мнению, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если их опустить в посуду, где варятся грибы. Это неправда!

11. Не собирайте грибы, даже известные съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся несъедобными.

12. При первых признаках отрав-ления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью.

Не медлите с приготовлением

Принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и еще раз тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые нужно, не жалея, выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно очищают от песка и мусора. У некоторых грибов, например маслят, снимают со шляпки пленку, покрытую слизью.

Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра тщательно вымыты и подвергнуты кулинарной обработке.