25 сентября в ночном клубе «Фортуна» состоится фестиваль барменского искусства.

Согласитесь, в самое яблочко! Ведь что еще может так скрасить холодный осенний вечер, как бокал хорошего согревающего коктейля?! О том, что нынче модно в коктейльном мире и как правильно приготовить коктейль, читателям «Данкора» рассказал президент Сумской ассоциации барменов Владимир Манастырный.

Актуально — антоновка и водка

Самым популярным горячительным напитком в холодное время года у нас, как не крути, остается водка.

- Но продвинутые ребята предпочитают пить водку не в чистом виде, а пробовать различные коктейли на ее основе, — говорит Владимир. — Вот и мы возьмем водку и добавим ей, на мой взгляд, самого, что ни на есть осеннего вкуса – яблочного. Тем более в это время года яблоки – одни из самых полезных и в придачу доступных фруктов. А вы только вдохните аромат антоновки – разве не так пахнет осень?!

Итак, за основу берем яблочный ликер «Dekuyper» (на мой взгляд, он будет хорошо сочетаться с вермутом «Мартини») хорошую водку и добавим немного кислинки сиропом лайма. Назовем все это осенний «Apple tinny».

Модно – без алкоголя

Как утверждает Владимир, сейчас в моду входят безалкогольные напитки, постепенно вытесняя алкогольные. Мол, мода дает пьянству бой. Если же вы, невзирая на это, все же предпочитаете выпивку покрепче, почему бы не порадовать своего ребенка модным фруктовым коктейлем.

Из осенних вкусов главный бармен Сум советует нам взять дыню, ананасовый сок и гранатовый сироп. Все это смешать, прикрепить пару хвостиков ананаса для украшения, трубочку и – жизнь хороша, когда пьешь не спеша.

Хай-кутюр – молекулярная гастрономия

Если вы жаждете острых ощущений, хотите выпить чего-то необыкновенного и ультрамодного, вам придется съездить в Европу. В модных барах Парижа и Лондона у вас есть шанс попробовать молекулярный коктейль, именуемый хай-кутюр. В Сумах, как, впрочем, и в Киеве, о нем знают лишь понаслышке.

Весь смысл в том, чтобы познать вкус каждого компонента, как говорится, до самых «кончиков» молекул и переработать их до неузнаваемости. Например, из мартини сделать леденцы. Или вот еще коктейль «Степная устрица» от лондонского мастера-шейкера Тони Кониглиари — классическое лекарство от похмелья в духе «Кровавой Мэри» с яичным желтком, который сервируется в устричной раковине. Желток окрашен осветленным томатным соком и погружен в желатин, чтобы сохранить форму. Сверху этот шедевр приправляется водкой, уксусом, лимоном, луком шалот, солью, перцем и украшается взбитым соусом «Worcestershire». Вы опрокидываете порцию «Степной устрицы» в рот и тотчас чувствуете водку, соль и вкус соуса, затем — чистый вкус томата, который буквально взрывается у вас во рту.

К сведению: Длинные, короткие и стреляющие

Long Drinks («лонг дринкс») — длинные напитки. Содержат от 160 до 300 мл (их крепость от 7 до 17%).

Short Drinks («шорт дринкс») — короткие напитки. Содержат от 60 до 160 мл (их крепость 17-45%).

Shоot Drinks («шут дринкс») — стреляющие напитки, или напитки-"глотки". Содержат от 40 до 60 мл (крепость может быть разной), пьются залпом.

По теме: Коктейльные секреты

Без бокала нет вокала. Перед приготовлением коктейля обязательно натираем до блеска стакан. Даже если он чистый, когда бармен лишний раз протирает стакан, то показывает насколько тщательно и щепетильно относится к своей работе и уважает своего клиента. А в профессиональном оценочном листе барменов на конкурсах даже есть такой пункт — натирание стекла и демонстрация стаканов.

Долой лед. Как правило, осенние коктейли подаются безо льда. Действительно, какой может быть лед, когда нужно согреться?! И все-таки слегка охладить горячительный напиток не помешает. Лед для осенних напитков кладем в бокал. Наливаем компоненты и после этого через ситечко выцеживаем коктейль, отделяя лед.

Наливай, но отмеряй. Есть золотое правило: всегда отмеряйте компоненты, и ваш коктейль всегда будет иметь одинаковый вкус. Для нашего«Apple tinny» достаточно 10 мл сиропа лайма, поскольку у сиропов очень насыщенный вкус, 20 мл яблочного ликера, 25 мл вермута "Мартини бьянка" и 25 мл водки.

Повышаем градусы. Профессионалы знают: компоненты наливаются в обратном порядке крепости, чтобы спиртное не подтапливало лед. Для этого вначале берем легкий напиток (по содержанию алкоголя), затем добавляем все крепче и крепче. После того как все компоненты мы налили в бокал, отделяем лед.

Красиво и со вкусом. Украсить такой коктейль можно кружочком лимона, лайма или «твистом» — узкой длинной полоской из кожуры лимона, свернутой в спираль, которая служит не только для красоты, но еще и сильно ароматизирует коктейль. Но в нашем случае самым подходящим украшением будет ломтик антоновского яблока. Кстати, если украшение мешают пить, можно опустить его прямо в бокал для аромата.

Глаза в глаза. Есть бармены, которые умеют приготовить коктейль, но не умеют его подать. Коктейль, как рукопожатие с другом, должен быть из рук в руки, глаза в глаза.

Помаде в жертву. Коктейли, подаваемые в коктейльной рюмке, обычно пьют через кромку бокала. Но девушкам, чтобы сохранить ужасно дорогую помаду, можно пить и через трубочку. Ну что ж, попробуем?!

Еще по теме: Алкогольная бондиана

Писатель Ян Флеминг, создатель Джеймса Бонда, наделил своего героя талантом приготовления оригинальных коктейлей. Из напитков, употребленных внутрь секретным агентом за 40 лет "секретной службы", народ больше всего помнит легендарный коктейль «Vodka Martini». Именно под флагом этого коктейля прошли последние фильмы о Бонде.

Для изготовления «Vodka Martini» агент 007 нынче использует исключительно водку «Finlandia» — в ранних фильмах Бонд пил «Smirnoff», но эта компания отказалась от рекламных услуг супершпиона, потому что ее маркетологи посчитали: аудитория фильмов про Джеймса Бонда не совпадает с группой их потенциальных потребителей. Так вот, приготовить "шпионский" коктейль очень легко, главное — правильно выдержать пропорцию: на 5 частей водки (или джина) берется одна часть «Martini dry», никак не наоборот. Кроме того, важно, чтобы лед для коктейля клали не в бокал, а в шейкер и смешивали вместе со спиртным, тогда напиток становится холоднее, поскольку увеличивается площадь контакта льда с алкоголем.

И самое важное – не забыть главное правило агента 007 — «смешать, но не взбалтывать».
Кстати, это правило не только Джеймса Бонда, но и его создателя Флеминга. Бонд любил «Vodka Martini», поданный в глубоком бокале для шампанского, с тонким кусочком лимона. Еще один излюбленный рецепт Бонда — коктейль «The Vesper» — его название можно перевести как "Венера", "Вечерняя звезда", "Вечер" или даже "Вечерний звон" .
"Вечерний звон" стал достоянием народа в романе "Казино "Рояль".

Для изготовления "Вечернего звона" смешать три порции джина «Gordon’s», одну порцию русской водки и полпорции сладкого белого вина (рекомендуется французское «Lillet Blanc»).

К слову сказать, специалисты по бондиане подсчитали, что в 19 фильмах суперагент выпивает 93 раза. Чаще всего Бонд пил шампанское (57 раз — традиционный спонсор компания "Bollinger"), шотландское виски — 40 раз, бурбон и коктейль "водка-мартини" — по 37 раз, джин — 21 раз. Чистую водку он пил 8 раз, а японское саке только однажды.

Историческая справка: Откуда родом коктейли

«Cocktail»— смешанные напитки, в дословном переводе с английского «петушиный хвост». Они впервые появились в Северной Америке. Во второй половине XVIII столетия испанцы и португальцы увлекли местных жителей Америки азартным зрелищем — петушиными боями. На победителя делали ставки, а выигрыши сдабривали выпивкой, во время которой смешивали попадавшиеся под руку напитки, стараясь создать в бокале несколько разноцветных слоев. Сначала это делалось хаотично, бессистемно, но в конце концов один из ловких предпринимателей, некий Джерри Томас, придал смешиванию напитков определенный порядок — с учетом вкуса, плотности, цвета напитков — и написал об этом книгу. С тех пор коктейли готовятся по определенным рецептам, имеют свою классификацию, доведены до самых высоких вкусовых кондиций.

Справка: Виды коктейлей

Аперитивы. Их роль — возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Классические аперитивы «Dry Martini» («драй мартини»), «Side Car» («сайд кар»), «White Lady» («уайт леди»). Сюда же можно отнести и «Kir» (Кир). В их состав входят в основном вермуты и европейские биттеры.

Дижестивы. Группу дижестивов называют «After Dinner Cocktails» («афте дине коктэйлз») — коктейли после ужина. Это всегда достаточно крепкие коктейли, часто содержащие кофейный ликер. К дижестивам также можно отнести крепкие спиртные напитки, обычно употребляемые после еды.

Тонизирующие коктейли. К этим напиткам относятся классические «Virgin Mary» («вирджин мэри»), «Bloody Mary» («блади мэри»), «Bullshot» («булшот»). Тонизирующие коктейли либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона. Эти коктейли называют также «Возвращающие к жизни мертвеца».

Коктейли на основе шампанского. Среди них можно выделить несколько подгрупп: смесь крепких спиртных напитков с шампанским — самым известным в этой группе является «Champagne Cocktail» («шампань-коктейль»); смесь ликеров с шампанским, классический пример — коктейль «Kir Royal» («кир роял»), являющийся также отличным аперитивом; смесь фруктового сока и шампанского, например «Bellini» («беллини») и «Buck’s Fizz» («бакс-физ»).

Сауэры. Это кислые американские напитки на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного, которые готовятся в шейкере. Примеры: «Whiskey Sour» («виски-сауэр»), «Brandy Sour» («бренди-сауэр»).

Физы. «То fizz» — значит "шипеть". К этой группе относятся коктейли, утоляющие жажду в жару. В их состав входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра, крепкое спиртное, взбиваемые в шейкере, плюс газированная вода. Некоторые бармены советуют для получения очень шипучего напитка открыть бутылку с газированной водой, закрыть горлышко пальцем, поболтать бутылку и вылить ее содержимое в коктейль. Примеры: «Gin Fizz» («джин-физ»), «Vodka Fizz» («водка-физ»).

Коллинзы. Состоят из лимонного сока, сахарного сиропа или пудры, крепкого спиртного и газированной воды, но, в отличие от физа, готовятся прямо в бокале. Самый известный коллинз — «John Collins» («джон коллинз»).

Коблеры. Состоят из тех же ингредиентов, что физы и коллинзы, но готовятся на основе колотого льда. Примеры: «Brandy Cobbler» («бренди-коблер»), «Porto Cobbler» («порто- коблер»).

Эг-ноги. Long drinks, приготовляемые в шейкере. Их основные компоненты: яичный желток, сахар или сахарный сироп, сливки или молоко, спиртное, добавляется молотый мускатный орех.

Флипы. Short drinks, приготовляемые в шейкере и подаваемые в бокале для коктейлей.
Ингредиенты: сахар или сахарный сироп, желток, спиртное и молотый мускатный орех.

Горячие напитки — hot drinks. К этим напиткам относятся гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи), тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки), хот кофи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки), пунши (спиртное, соки, сахар, специи). Горячие напитки подаются в термостойких бокалах (если вы не уверены в таких свойствах бокала, проверьте его с помощью горячей ложки). Спиртное надо согреть, но ни в коем случае не кипятить. В него (в зависимости от рецептуры), добавляют горячий кофе, горячий чай, горячую воду, горячее вино и т.д.

Райнбоу. Разноцветные слоистые напитки.

Джулеп. Коктейли на основе свежей мяты, дробленого льда и крепкого спиртного.

Хай-бол. Коктейли, состоящие из одного спиртного напитка со льдом, водой или соком.