По крайней мере до конца года хлеб для сумских потребителей подорожать не должен.

Обещания стабильности

Меморандум о предотвращении роста цен на социальные сорта хлеба подписали 10 августа представители коммерческих структур (переработчики зерна, производители хлеба, торговые организации) и государственных органов (Антимонопольный комитет Украины, инспекция по контролю за ценами). Поправок в подготовленный облгосадминистрацией текст никто не вносил, поддержали его единогласно. В интервью «Данкору» руководитель ООО «Сумы Торг-Партнер» (ТМ «Сумська паляниця») Константин Шушара сказал: «Ситуация с зерном на сегодняшний день достаточно стабильная. Если говорить о нас, то со своей стороны мы сделаем все, чтобы цены удержать – и на социальные сорта, и по возможности на другие.
Производителям сегодня невыгодно повышать цены. Если мы сделаем это, к нам сразу же устремится более дешевая продукция других производителей. Повторяю: сегодня мы сделаем все, чтобы удержать цены в существующих рамках».

Урожай зерновых в этом году неплохой. Заместитель губернатора Сергей Слизкий озвучил результат уборочной кампании в нашем регионе: «Обмолочено 98 процентов собранного, в том числе пшеницы 550 тыс. тонн. Годовая потребность области – 90 тыс.
тонн, так что региональный ресурс зерна обеспечен». Правда, на подписании меморандума прозвучало мнение, что стоимость муки в себестоимости хлеба составляет лишь 10%, а остальное – это хранение, энергоносители, транспортировка и прочее, поэтому для удержания цен хорошего урожая еще недостаточно. Но на Сумском хлебокомбинате с этой цифрой не согласились и назвали другую — не менее 60%. Так что ресурс для сдерживания цен имеется.

Напомним: подобные меморандумы подписывались в области и раньше. Например, предприниматели пообещали сдерживать цены в июле 2007 г. Правда, через год цены на хлеб начали расти и среди причин подорожания называли цены на бензин, газ и нерентабельность работы хлебокомбината по старым ценам.

Горячего не ждите

Однако сумчан по-прежнему беспокоит вопрос качества хлебобулочной продукции, которая попадает на их стол. Читатели, возможно, помнят показательный визит мэра Сум на Сумской хлебокомбинат, когда Геннадий Минаев жаловался, что нынче хлеб не тот, что раньше, не такой вкусный и черствеет быстрее. Об этом же говорят и многие сумчане.

Мы поинтересовались у хлебопеков, есть ли для этого основания.
Но нас заверили, что технология производства сумского хлеба остается неизменной уже десятилетия, а смена собственников и руководства предприятия никак не влияет на качество продукции.
К сожалению, бывший директор предприятия Игорь Соловьев отказался высказать свое мнение на этот счет.

Замдиректора ООО «Сумы Торг-Партнер» по производству Валентина Рымарь вступилась за сумской хлеб: «У нас в городе продается хлеб из Хотени, Лебедина, Тростянца, Глухова, Харькова, Ульяновки, Степановки. Прежде чем ставить в вину кому-то плохое качество продукции, надо знать, чей хлеб вы купили!» Также она отметила влияние жары на качество хлеба: при такой температуре хлеб и черствеет быстрее, и плесень на нем может появляться – все зависит от того, в каких условиях его хранят торговцы. Что касается нареканий со стороны потребителей, то, согласно соцопросу, проведенному хлебопеками, многие хотели бы покупать еще горячий хлеб. Хотя, как рассказала начальник производственной лаборатории Людмила Довбыш, потребителю доставлять горячий хлеб не положено – после выпечки и до момента его употребления должно пройти три часа, в течение которых хлеб доходит до нужной кондиции. Так что горячего хлеба по-прежнему не ждите.

Впрочем, горячим хлебом в последнее время народ балуют мини- пекарни. «Своя выпечка характерна для супермаркетов, — говорит заместитель регионального директора по вопросам производства торговой ООО «Эко-маркет» Наталья Чумак. – Возьмите любую большую сеть: «Кишеня», «Сільпо», «Эко-маркет». Все они предлагают горячую выпечку. Вы заходите, чувствуете запах хлеба — уже хочется кушать». Возбуждая аппетит покупателей таким образом, супермаркеты стимулируют продажу и других товаров.

Поскольку вопрос качества хлеба не нов, то напомним, что рассказывала нам завлабораторией "Сумыстандартметрологии" Любовь Сигидина. Оказывается, традиционные сорта хлеба, вроде "Дарницкого", защищены ГОСТами и нормативы для них более жесткие. Поэтому некоторые предприниматели идут на смену названия изделия и выпекают хлеб, руководствуясь техническими условиями, а не государственными стандартами. Так что внимательно изучайте маркировку продукции.

Откуда слухи

Подписание Меморандума состоялось неслучайно. Очевидно, помимо задекларированной в документе его основной цели, мероприятие призвано не допустить панических настроений потребителей. Ведь, несмотря на заверения властей о хорошем урожае зерновых, прогнозы по поводу развития ситуации на украинском хлебном рынке сегодня делаются противоречивые. В то время как премьер-министр Николай Азаров заявляет о том, что подорожания хлеба не будет, СМИ, ссылаясь на мнение некоторых экономистов, говорят о том, что исключают, что к осени хлеб может все-таки подорожать. А вот насколько – разные эксперты называют разные цифры: от 5-7% до 70%. Среди аргументов в пользу роста цен на хлеб называют подорожание газа, которое повлечет за собой и рост тарифов на электроэнергию, увеличение расходов производителей хлеба, а главное – подорожание хлеба на мировых рынках. Поскольку экспортом украинского хлеба занимаются мировые зернотрейдеры, говорят эксперты, украинская сторона вряд ли сможет повлиять на цены, а подорожание зерна отразится на стоимости муки и, возможно, на стоимости хлеба.

Чем хлеб богат

Хлеб — важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).
Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40 - 43%, пшеничном 42 - 52%); жиров же мало — от 0,6 до 2,9%.
Хлеб — существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб — источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.
Хлеб — высококалорийный продукт. Калорийность пшеничного хлеба несколько выше, чем ржаного. В 100 г ржаного хлеба из обойной муки 190 Ккал., в 100 г пшеничного хлеба из муки высшего сорта — 233 Ккал. Калорийность сдобы еще больше: 297 Ккал.

Меньше, но дороже

По данным маркетинговых исследований, в Украине наблюдается сокращение потребления хлеба. Это объясняется повышением благосостояния людей, которые отказываются от привычки заедать любое блюдо хлебом.

Практически половина всего хлеба, производимого в Украине, — пшеничный, доля ржаного — около трети. Булочная продукция занимает примерно 1/6 рынка. Остальным видам продукции (хлебцам и др.) остается 4–5%. При этом за счет появления новых, более дорогих, видов изделий спрос на традиционные марки хлеба ежегодно уменьшается примерно на 5%. Но хлеб массовых сортов пока удерживает безусловное лидерство в структуре производства хлебозаводов — 65–80%.

По теме: Хлебное место

Далеко не все знают, что в Сумах есть музей хлеба. Музей — небольшой, но посмотреть в нем есть на что – экспонатов около полутысячи, и коллекция постоянно пополняется. Более того, этот музей, существующий всего лишь десяток лет, а официальный статус получивший только в 2007 г., уже успел стать одним из лучших в Сумской области и Украине и удостоился различных грамот.

Музей находится на углу ул. Харьковская и пр. Лушпы. Зайдя во двор дома, что за рестораном «Гламур», вы попадете в Сумской городской центр эколого-натуралистического творчества ученической молодежи (ул.Харьковская, 13), при котором и создан музей. Посетить его может любой. Для этого следует обратиться к его хозяйке, заведующей организационно-воспитательным отделом центра Раисе Васильевне Василец.

Хлеб в музее можно увидеть самый разный – как говорится, от и до. Например, хлеб блокадного Ленинграда, состоящий из дефектной муки, макухи, солода, целлюлозы, отрубей и соевой муки. Его специально для музея изготовили на Сумском хлебокомбинате. Затем – различные хлебобулочные изделия, которые мы с вами наверняка пробовали. Некоторые уже сняты с производства, так что можно немного поностальгировать, стоя перед музейной витриной. Далее – хлеб, который пробовали не все, т.к. он привезен из других стран: маленькие круглые хлебцы — из Германии, итальянский хлеб с оливками, французские булки. Или вот хлеб «Царский» из России – он из пшеничной муки, а корочка – из ржаной. Есть и настоящие тульские пряники, разное печенье.

Ну а главным украшением музея служат, конечно, обрядовые и праздничные караваи, которые можно считать произведениями искусства. Например, каравай в виде карты Украины, изготовленный на Салтовском хлебозаводе. Или свадебные караваи – и современного образца, и старого (причудливой формы, с торчащими из него птичьими шеями).

Как вы понимаете, все экспонаты в музее хлеба хорошо сохранившиеся сухари. Некоторые из них, благодаря особому рецепту приготовления, имеют обманчиво свежий вид – например тульские пряники. Другие слегка потеряли изначальную форму и цвет, но все равно выглядят привлекательно и внушают уважение, Стараниями работников центра хлеб удается уберечь и от плесени, и от насекомых – главное, помочь ему засохнуть правильно, время от времени давая доступ свежему воздуху.

Кроме хлеба, музей демонстрирует посетителям снопы колосьев различных культур, из которых пекут хлеб. А еще предметы, с помощью которых люди когда-то превращали зерна в хлеб – жернова, бадейки для закваски теста, лопаты для того, чтобы помещать хлеб в печь и вынимать его оттуда. На стендах – информация из истории хлеборобства и хлебопечения в Украине и СССР.

Как рассказала нам Раиса Васильевна, инициатором создания музея является бывший директор центра Владимир Остапенко. Вообще- то, музей состоит из двух отделов: хлебная экспозиция предваряет этнографическую, в которой можно увидеть ткацкий станок, люльку, народную одежду и многое другое из быта наших предков.

К сведению

Хлебопеки не обещают потребителю «вечной жизни» своего продукта. Ржаной хлеб пригоден к употреблению в течение 36 часов с момента выпечки. Пшеничный и ржано-пшеничный – 24 часа. Сдоба вкусна только 16 часов с момента появления на свет.

Иногда в целях экономии используют не хлебопекарскую муку с содержанием клейковины не меньше 32%, а муку общего назначения. В результате хлеб крошится. Это может происходить и из-за ошибок в рецептуре, приводящих к недостатку воды в тесте.